【課程背景】

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

【課程內容】

一、裱花

裱花蛋糕學習內容：

1.裱花工具的認識和講解使用方法；

2.機器設備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發方法和保存；

4.抹坯的制作手法和技巧（直坯、圓坯、方坯、心形坯）

5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；

6.流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉玫瑰、牡丹花等）；

7.抖擠法出大裙邊、貼擠法出弧形裙邊、吊線制作鏤空花邊、貝殼、水滴花邊、餃子形、百葉形花邊、

8.食用色素的應用；

9.果膏的淋法和技巧；

10.花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

11.花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

12.裱花蛋糕的表現手法及創意生肖蛋糕；

13.花卉后著色的技術：噴筆的使用要求以及噴粉的使用手法；

14.裁紙、卷紙筒、裝油、剪紙和花嘴技術要求；

二、烘焙

1.面包西點生產原料的認識和了解；

2.各種面粉的認識和了解、各種模具的認識和使用；

3.設備的認識和使用、基本的烘焙知識了解；

4.生產間設施設備的正確使用和操作，生產的衛生知識，面包的造型、表面裝飾的制作。

5.烘焙餅干類：蔓越莓餅干，牛奶曲奇，巧克力曲奇，趣多多巧克力，手指餅干，檸檬鉆石，造型餅干《馬賽克，大理石，黑白森林》，海苔肉松，堅果蒙蒙酥，臺式鳳梨酥，杏仁酥，蛋黃酥，超酥老婆餅，杏仁蒙蒙酥，抹茶曲奇，酸奶西餅；

6.果子面包類：燃燒芝士，咖啡包，俄式堅果，起司軟棒，南瓜甜心，法式甜甜圈，乳酪蛋撻，，奶酪豆沙，菠蘿包，太陽花，奶皇乳酪，足球寶貝，螞蟻上樹，匈牙利甜椒，巴布羅，日式熱狗，起司大亨，百麗斯，北歐核桃，香奈兒，椰絲蔓越莓，蛋黃肉松，巧克力圈，特級牛奶，吉士布里，吉布香腸，牛奶棒，乳酪哈斯，皮利卡，維多利亞，桃酥波蘿，法蘭克福，脆皮蛋奶，柏林布丁，油炸紅豆包，法式蒜香包，酒釀丸子，芒果季節，黃金芝士，日式三明治系列；

7.吐司類：蛋白吐司，椰絲蔓越莓，奧良德吐司，全麥吐司，德克卷，菠蘿吐司，起司紅豆，阿爾卑斯，奶酥蔓越莓，健康核桃，熔巖摩卡，精品肉松，北海道吐司，意大利吐司，丹麥手撕包，榴蓮吐司，潘那托尼，黑旋風，雙色吐司；

8.切片吐司類：提子切片，無糖全麥切片，乳香奶油切片；蔓越莓切片，牛奶切片，，南瓜枸杞切片，紫米紅豆切片；

9常溫蛋糕：法式巧克力泡芙，黃金蜂巢蛋糕，抹茶蛋糕，戚風蛋糕，桂圓蛋糕，浮云卷，旋風蛋糕，巧克力蛋卷，北海道乳牛，摩卡蛋糕，法式香草蛋糕，歐式乳酪，瑞士蛋卷，巧克力蓓蕾，蛋黃切片，法式重油，牛乳蛋糕，藍莓千層，炭燒椰乳，奶酪黃桃夾心，爵士布朗尼，木紋蛋卷，南瓜蛋卷，彩虹蛋卷；

10.天然酵母軟歐類：紅糖軟歐，南瓜軟歐，朗姆葡萄乳酪，抹茶紅豆，紅糖奶酥，巧克力法國，歐風巧克力高纖，黑帝斯，瑞士巧克力，巴黎軟歐，炭燒咖啡，德式法羅娜，蘭姆黑米乳酪，歐式香草紅豆，心之戀，東風起司堡；

11.丹麥面包類：蘋果派，丹麥紅豆，臟臟包，丹麥紅豆，丹麥菠蘿包，丹麥杏仁，丹麥馬卡龍，可頌牛角，培根可頌，一往情深，丹麥杏仁酥，起酥麻花，馬蘇里，歐尚，丹麥肉松，焦糖丹麥；

三、西點

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打發方式和要求；

3.機器設備的介紹和操作方式；

4.各類原料的講解和使用技巧；

5.機器設備的采購和講解；

6.原料的采購和講解；

7.芝士蛋糕的溶解方式；

8.提拉米蘇、芒果夏綠地、雪花糕、奧利奧芝士、布朗尼、淋面、重芝士、芝味咖啡、咖啡慕斯、輕芝士、心太軟、黑森林等

抹茶白巧克慕斯、達克瓦斯、檸檬奶凍塔、巧克力軟糖、坦蕯尼亞巧克力覆盆子慕斯、乳酪芒果布丁、果味脆心、洋梨塔、催眠等。

四、完整尺寸蛋糕的操作和練習 

【課程安排】

160天課時   學期：8個月

【課程福利】

學費：25800元（未減補貼），國家補貼5000元，學校補貼1000元

【課程亮點】

高精英的西點師標準課程，私人訂制藝術蛋糕創新高薪就業的王 牌課程 ，更受用人單位歡迎的人才。

【招生對象】

零基礎學員；想自己創業的年輕人；對烘焙有喜好的人均可學習

【師資力量】

白劍：西點裱花高級講師高級西點講師，法國藍帶國際學院西點高級講師，港帝苑餅店研發總監，廣東米旗西點研發部主管，廣東面包obao新語高級面點師，沈陽Lifepartner高級西點裱花師，思想活躍，具有創意，深受學生喜愛。

【學員風采】

【學校簡介】

歐萊烘焙培訓，位于沈陽市內黃金地段，交通便利。學院從零基礎的職業教育到人才的培訓，學院本著低學費，短教程，多品項，為學生提供更專業實操平臺。

【核心價值】

培養年輕人，創造機會，提供就業機會，回報社會。

【教育宗旨】

以技術為先導，打造更具創新性，西點教育。

【社會使命】

將培訓機構用于人才培養，為中國烘焙技術培養更多人才。

【學校環境】

【授課器材】