【課程介紹】

隨著生活水平的不斷提高，隨著物質生活的越發豐沛，大家的飲食習慣偏好逐漸發生改變。不僅追求美食的口味顏值，對于飲食健康與營養的關注度也越發水漲船高。作為餐飲消費主力軍的都市白領一族，對于健康便捷的輕食簡餐更為青睞。為此，輕餐市場迅速崛起，輕餐創業熱潮迅速引爆，成為時尚健康飲食生活的新指南、新路標。為幫助廣大學員分到輕餐市場的一杯羹，幫助大家豐富門店產品體系，拓展店鋪多元化經營渠道。2018年起，專注于披薩西餐教學多年的Dr.Pizza，順勢推出精品短期課程——輕餐料理班。

【學習對象】

本課程適用的學習對象不限，不僅適用于對健康飲食充滿熱情、渴望系統學習的零基礎日常大眾，更適用于各類型創業開店的伙伴們，無論有無餐飲基礎、烘焙基礎、西餐基礎等的應屆畢業生、職場白領、輕餐愛好者、烘焙店主、比薩店主、西餐廳店主等。

【培訓時間】

每月一期，每期4天。

課程費用

4800元/人/期，確定報名時需支付30%定金，報到后結清尾款即可。

【優惠政策】

參加過學院任意課程后，報名其他課程享受優惠價；

由于學員來自全國各地，甚至有國外學員，習慣難以統一，培訓期間食宿自理，課程價格不包含；

【課程宗旨】

本課程旨在讓學員在100 %實操操練中，在較短的4天時間內，快速掌握基礎理論、技術應用、操作流程、產品再創等知識，獲得清晰的研發思路和全面的能力提升。

【課程安排】

第 一天

上午:三明治面包胚，漢堡胚，歐洲家庭面包和面講解及和面方法學習；

下午:各類面團的分切，制作，烘烤，面胚成型及漢堡醬汁的調配。

第二天

上午:制作漢堡所用食材準備及食材保存方法；

下午:漢堡出品及學員練習，佛卡夏面包烘烤及出品，三明治醬汁的調配。

第三天

上午:制作三明治所用食材準備及食材保存方法；

下午:三明治出品及學員練習，沙拉醬汁的調配。

第四天

上午:制作沙拉所用食材準備及保存方法，甜品制作；

下午:沙拉出品及學員練習，結業。

【講師介紹】

張利賓Ricky

Dr.Pizza產品研發總監

世界披薩大獎賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人，西餐廚師、披薩料理師，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請擔任意式比薩班專業班主講師。資深比薩餐廳經理人，擁有十多年比薩職業經驗，2009年至今，擔任Dr.Pizza技術總監和培訓講師，負責比薩技術培訓和產品研發，具備豐富的比薩店運營及建店經驗，負責Dr.Pizza大客戶建店籌備項目。

【技術特色】

01.全程實操，快速上手

輕餐課程特別注重實戰訓練，沒有單獨的理論講解，而是全程實操模式，讓學員以更直觀的視角去觀察、去學習、去操作每一道餐品，從無到有的操作流程、選料備料、擺盤出品等一整套模式。

02.小班授課，針對輔導

每期輕餐班都是小班教學，學習名額有限，每期只招收15名學員，由張利賓老師和伊占松老師帶隊教學，充分調動大家的學習熱情，提高大家的學習質量，確保每一位學員都能充分掌握學習內容。

【關于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業咨詢的專業品牌，品牌隸屬于上海中薩實業有限公司，為披薩經營者提技術、產品、運營、研發等全方位的咨詢服務。每月定期招生學員小班化教學，每年培訓披薩師8000人，讓每位學員都能在培訓中得到充足的鍛煉，具備獨立掌握披薩店操作流程及規范運營的能力。自Dr.Pizza比薩學院成立以來，累積服務的比薩自主品牌達 數百個，涉及店面超1500家，累積受訓人數超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學校分校的逐步建立擴大，輻射區域更加廣泛，學員規模增長勢頭越發喜人。

【教學優勢】

01.多種和面配方，面胚手工制作

對于傳統漢堡面包胚、傳統三明治胚、開放式三明治面胚等都是純手工制作而成的，且不同的面胚采用不同的面團配方，不同的和面方法，以更專業而科學的角度去呈現更新鮮、更健康、更美味的面胚。

02.堅持食材新鮮加工，拒絕半成品原料

精心挑選各類優質蔬果五谷進行烹調加工，對罐頭制品、半成品原料說“NO”。采用更原汁原味、更健康科學的烹飪方式，去保留食材的最 佳色澤、原有香味以及營養成分，讓肉食更美味多汁、讓素食更清晰自然。無限延伸的搭配秘訣，才是健康無負擔美食盛宴的正確打開方式。

03.醬汁精研調配，配置不同餐品

好的食材必須搭配好的醬汁，在課堂上，Dr.Pizza的技術老師將教授學員現場制作各式醬汁。每一款醬汁都是Dr.Pizza以獨 家配方、科學比例精心研制而成，絕非市售成品醬料可比擬的。

根據不同產品的食材選用和烹調加工方式，來配置提升質地和靈魂的醬汁，就能輕松收獲味蕾的全新享受。而且學員學成后還可根據各個區域飲食習慣特點進行優化改良，更能激發食客大快朵頤的欲望。

04.多種和面配方，面胚手工制作

輕餐烹飪方式簡單，高油高鹽的復雜制作方法不在考慮范疇之內，取而代之的是簡單的蒸煮烤扒煎等，且無需額外購入廚房設備，僅需利用一些簡單易得的廚房設備（如一個扒爐、一個平底鍋、一個砧板、一把刀具等）即可輕松完成各類美味餐品的制作，無需更多的成本支出。

05.開啟門店經營的N種業態模式

輕餐是一個適用性和操作性都極強的品類，將輕餐融入到門店經營中，可使店鋪經營方式更豐富多元，滿足各類型餐飲門店的經營需求，不至于比薩店、烘焙店、復合西餐廳、牛排館等，乃至書店、游樂場、酒吧等，可自由組合成不同的復合業態模式，從而抓住不同消費群體的剛性需求，多角度增加不同消費群體的粘性，為門店經營帶去更多流量。

【環境展示】