【課程介紹】

咖啡的制作；咖啡設備的操作/保養/選購要點；原料的辨別和特性；咖啡店的運營策劃和管理。

【培訓對象】

想開咖啡廳、咖啡愛好者

【培訓時間】

隨到隨學、循環教學、一期不會、免費再學。

【培訓目標】

系統掌握咖啡知識，咖啡的制作，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營

銷策劃等。可勝任咖啡師的工作和獨立開店的能力。

【課程內容】

1、咖啡課

第 一課

(1)了解咖啡的歷史，咖啡的種類，咖啡生豆的處理。

(2)了解各種咖啡設備原料，熟悉各類意式器具的使用方法。

第二課

(3)磨粉，壓粉，粉捶講解，了解磨豆機的種類以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso（濃縮咖啡）。

第三課

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式濃縮的重要步驟及注意事項。

(7)怎樣辨別一杯好的濃縮咖啡！濃縮咖啡油脂的重要性。

第四課

(1).講解拉花鋼的重要性，牛奶的選擇講解，牛奶打發奶泡技術講解。

第五課

(2).內容：心形拉花、千層心拉花、郁金香拉花、樹葉拉花

(3)咖啡鉤花系列：情侶鉤花、熊貓鉤花、貓咪鉤花

第六課

意式濃縮咖啡／美式咖啡／拿鐵咖啡系列／抹茶拿鐵／巧克力摩卡／瑪琪雅朵／卡布奇諾／焦糖瑪奇朵／黑糖瑪奇朵

／馬羅奇諾咖啡／維也納咖啡／康寶藍咖啡／

第七課

冰美式咖啡／冰拿鐵咖啡系列／冰抹茶拿鐵／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰沖繩島之戀／分層冰咖啡／焦糖星冰樂

咖啡。

第八課

(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鑒。

(2)感官的矯正，咖啡的評控講解，如何去嘗試一杯咖啡的味道。

第九課

(1)精品咖啡的定義，咖啡豆的鑒別，挑選，品嘗以及研磨與保存。

(2)手沖咖啡器具的使用（手沖，虹吸壺，聰明杯）。

第十課

(3)手沖咖啡理論知識講解。 (4)咖啡的傳播，精品咖啡的制作，手沖咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三溫暖沖

煮法...）。

第十一課

(5)手沖咖啡飲品制作（肯尼亞，耶加雪菲，哥倫比亞，云南...）產品的定義，不同的飲品的制作方法。

第十二課

(6)店內的實戰操作，如何去和客人溝通，開店營銷課。

2、法式西點課

第十三課

工具原物料的認識，物料儲存知識的詳解，設備的使用方法與示范。

第十四課

法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果

撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。

第十五課

經典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅果淋面調制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十六課

法式胚底制作：法式杏仁胚，經典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧

克力夾心，覆盆子夾心。

第十七課

巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調溫的方法，制作的方法以及手

勢，各種形狀的講解。

第十八課

蛋白糖等西點裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第十九課

慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。

第二十課

分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

語，苦憶慕斯，盛夏樂園。

第二十一課

各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲存方

法及使用方法， 顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調制，以及噴砂的制作，模具的保養，以及使用方法，噴

槍的保養以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。

3、面包烘焙課

第二十四課

揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型，

第二十五課

軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具認識與講解。 面包市場的前景分析。

第二十六課

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作。

第二十七課

日式面包系列： 烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。 發酵溫度濕度控制.烤箱溫度

調節溫度控制。

第二十八課

軟歐面包系列： 天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。 皇冠乳酪／鄉村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐

／網紅麻薯軟歐。

第二十九課

法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產品。

【關于學校】

味尚國際烘焙學院是集港式休閑餐飲項目的市場開發、運營、制作，市場管理于一體的連鎖企業，多年來一直處于西

點烘焙及咖啡培訓市場一線的領航者地位。

【師資力量】

師資力量

嚴老師

擅長：

擅長韓式裱花，西點研發，曾擔任過85度c西點區域主廚。

榮譽：

從業10年，擅長韓式裱花，西點研發，曾擔任過85度c西點區域主廚。

韓國品牌烘焙店cafelugo西點研發部門主管。

線上網紅淘寶店鋪郁蔻咖啡生產組主管。

各種豐富的從業經驗，現擔任味尚烘焙學院教學總監。努力讓每位學員學習到先進的技術。

現任味尚國際烘焙學院校長兼教學督查。

劉老師

在烘焙行業摸爬滾打10年，扎實的面包、西點蛋糕技術是我教書育人利刃，軟歐、丹麥等歐式面包的制作功底更是錦上添花。2012年-2015年在大型KA中任職烘焙品控主任。2016年至今在味尚國際烘焙學院任面包培訓師一職。

朱老師

從事裱花蛋糕行業6年之久。擁有著豐富裱花作經驗，精通奶油裱花各種花型，擅長蛋糕的造型及其搭配。上課認真負責,像鄰家姐姐一樣照顧到每一個學員嚴格要求細節制作過程一絲不茍。課下樂觀開朗和學員們亦師亦友。熟悉各種烘焙食材的性能與運用，憑借專業的手法,教學出眾多優秀學員。

高老師

從事烘焙行業7年，在上海港米餐飲管理有限公司任裱花師兩年，負責新品推出。在南京烘焙學院專修裱花兩年，主要負責烘焙產品制作與技術支持，裱花方面取得卓越成就并榮獲多次獎項。現加入味尚國際烘焙大家庭，擅長各式奶油裱花韓式裱花豆沙裱花，花卉造型技術過硬。有一定的審美觀念并熟稔相關的理論知識。以及手法技巧的傳授可謂是言傳身教，深受學員們的贊賞與欽佩。

沈老師

從事烘焙行業5年，2013開始入烘培行業，開始接觸奶油蛋糕裱花，熱愛裱花行業。

曾有幸擔任杭州裕達餅家裱花組組長

2015任安徽樂約翰裱花主管。

2017年擔任上海味尚國際烘焙裱花指導老師

主張創新教學，理論與實操同步教學！在輕松愉快的學習氛圍中學習到一技之長！

【學校環境】

【學校優勢】

1、全國8大連鎖校區全部位于城市核心區，交通便利

2、小班授課，量身打造，，不限時間