【課程簡介】

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

【主要分類】

小點心類：黃油、果醬小點心：是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

蛋糕類：是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

起酥類：產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

混酥類：是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

氣古類：產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

【機構師資】

朱蓓蓓

國家 級西式面點師

和利

國家高級西式面點師

西安米旗食品公司擔任技術主管

榮獲西安賽區藝術蛋糕金獎

藝術蛋糕研發老師

李聰

國家 級西式面點師

王森教育擔任翻糖教師

上海柏尼婭擔任翻糖教學主管

第21屆焙烤技能大賽翻糖金獎

【教學現場】

【學員風采】

【機構簡介】

西安食品工程高級技工學校創建于2000年，是一所培養食品、營養、衛生領域專業技術人才為特色的高級技術學校。建校20多年來，為社會培養高級技能人才數萬名。先后被評為：全國十佳食品類院校、陜西省省級先進辦學單位等榮譽稱號。是陜西省技師、高級技師實踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓基地及賽點，陜西省高級烘焙人才培養基地。

學校位于西安市未央大學城，下設：食品工程系、營養衛生系、人文藝術系、高中部、國際留學部、食品加工研究所、共六個部門。形成了集“產”、“學”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學生學有所獲，學有所成。學校與臺灣大仁科技大學、日本今治明德大學合作辦學，輕松實現出國留學，實行的高級技術認證+高等教育學歷+高質量對口就業人才培養模式，是同類學校中技術含量高、就業待遇好、創業人數最多的專業學校之一。

【機構榮譽】