1.注意原料的溫度

要想制作漂亮好吃的蛋糕，原料的溫度很重要。制作蛋糕面糊的時候，要**所有原料的溫度都是室溫。像牛奶、雞蛋、黃油這種在冰箱冷藏的原料要提前拿出來，冷凍的原料要提前解凍，等它們的溫度和室溫一樣再使用。使用前務必用溫度計量一下。

2.加入蛋液

要一點點地把拌勻的蛋液倒入黃油和糖的混合物里，否則雞蛋里的水分和黃油里的脂肪就難以完全融合。

3.輕輕地攪拌面糊

為了使蛋糕口感綿軟，請輕輕攪拌黃油混合物，并且不要攪拌太久，放入放入面粉后更要輕輕攪拌。攪拌面糊太久或太用力都會導致產生面筋，使烤出的蛋糕發硬、粗糙。用橡膠刮刀攪拌。

4.仔細了解烤箱

放入蛋糕面糊烘焙之前一定要預熱烤箱。在烘焙的過程中要認真觀察烤箱內的情況，并且做好記錄，比如面糊放入烤箱后哪個地方還不夠熟，烤箱溫度是否合適。詳細的記錄可以讓你更好地掌握烤箱的特點，從而避免因為烤箱的問題而導致的失敗。

切記，將蛋糕面糊放入烤箱烘焙后務必不能打開烤箱門。攪拌時，大量空氣進入了蛋糕面糊里，烘焙時，空氣會膨脹，使蛋糕變得松軟。如果在烘焙過程中把烤箱門打開，外面的冷空氣進入烤箱后會使蛋糕塌陷，所以千萬不要打開烤箱門。