親朋好友過生日時，大家都想親手做個生日蛋糕，那么生日蛋糕怎么做呢？自然想學做生日蛋糕有很多渠道，可以看網上視頻、也可以參加一個培訓學校，但最 好的還是找一家正規的蛋糕培訓學校，學校的老師都有著多年的行業經驗，且是一個系統的培訓過程，能讓自己盡快上手，上海味尚國際烘焙學校是一家專業的蛋糕培訓學校，下面就給大家講下生日蛋糕的做法，以供大家參考：

·蛋糕胚制作

把準備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然后把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。

蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋面粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）

用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第 一次加入細砂糖20g，再打發到有一點粘稠再加入20g，當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。

把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。

現在面包機桶內刷上一層油，然后把攪拌好的蛋糕糊倒入面包機桶內，然后輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式，30分鐘左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。

·醬果的做法

將李子500g洗凈，將洗凈的李子晾干水份。如果不將水分晾干的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。

將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。

李子經過淹制后出水了，這時再加上我們預想準備的麥牙糖250g，倒進面包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下面包機的果醬鍵功能就可以，聽到“叮”一場響就OK了。如果沒有面包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。

·蛋糕造形

這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我們把果醬鋪在蛋糕胚體上，然后上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了

·做蛋糕的技巧

牛奶不能加得太多，水份多了好難烘干，也影響口感。

砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶于蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。

面粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做面包和包子。市面上買的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。

蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱后蛋糕膨脹了，但是最 后還是坍塌的。

·蛋糕作品展示

·注意事項

果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。

蛋糕制作過程看著簡單，但實際操作時我們還是會碰到各種各樣的問題，所以想學做生日蛋糕的朋友建議去正規的培訓學校系統的學習下，一來避免了我們碰到問題時到處找原因找解決方法浪費時間，二來同批培訓有很多學生，每人遇到的問題都不一樣的，這樣可以一次性把所有問題都給解決了，省時省力，生日蛋糕制作培訓學校，我推薦上海味尚國際烘焙學校，我們在全國有十多個分支機構，方便學員們就近學習，且我們師資力量雄厚，還有這行業中最前沿的資訊及技術，歡迎來咨詢