涼皮是非常普遍的美味小吃，將制作好的涼皮搭配醬料攪拌均勻，涼拌后食用口感更爽滑，味道更香辣。涼皮的口感是比較Q彈有嚼勁的，涼拌是比較好合適的。

涼拌汁的做法是非常簡單的，只需要用大蒜、生抽、香醋、香油等按照一定比例調制，再淋入辣椒和熱油攪拌即可。

先將大蒜和小蔥切成碎末，然后加入生抽、香醋、香油攪拌，鍋中準備一點食用油燒熱，然后倒入辣椒面或者切碎的干辣椒，小火爆出香味后關火，辣椒熱油淋入調料汁中，再倒入涼皮中攪拌冷卻后即可。

涼皮的調料水蕞好是當天用完，因為夏天溫度比較高，需要注意的是涼皮不要過夜再吃，隔夜的食物即使是在冰箱中保存也是不健康的，特別是這種涼拌食物。

涼皮的制作也是非常簡單的，水中加入低筋面粉，揉成光滑細膩的面團，再準備一盆清水，將面團放入清水中用手搓洗，將面團上的淀粉都洗入水中，然后等待水中的淀粉全部沉淀下來，再將淀粉水放入盤中，在蒸鍋上蒸15分鐘就可以了。

還要注意一點，因為做涼皮的涼拌汁中加入了一些香醋等調味料，并且涼皮也是用淀粉制作而成的，時間久了就非常容易發酵，導致食物發酸，食用后對我們的身體是不利的。