戚風蛋糕是運用非常普遍的基礎蛋糕胚，但還是有很多人反映說做不好戚風蛋糕。王森蛋糕培訓學校整理了各種做戚風可能遇到的各種問題和情況，相信大家看過之后一定會有很大收獲!

戚風蛋糕出爐后為何要倒扣?

一般是為避免戚風蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整時才倒扣,　倒扣的動作是拿出烤箱時便進行,扣至蛋糕涼.

倒扣就是將模型倒著放，中空的那一面朝下，只是要記得下面要墊鐵架(鏤空的)，這樣熱氣才能散出。待戚風蛋糕冷卻后，就可以扳正脫膜了。

戚風蛋糕出爐后發現底部凹入

可能的原因有很多:面粉貯存太久了，并遭蟲蝕或生霉;面粉筋性太強;面糊部分攪拌過久，以致出筋;底火不夠或是不勻;面糊混合不勻;蛋糕在爐內受震動。

戚風蛋糕可以使用不沾模嗎?

原則上戚風蛋糕的模具是不可做防沾處理的，涂油灑粉或是不沾模都會影響戚風蛋糕的膨脹，因為戚風在烘焙時需要靠面糊攀附在模壁爬上膨脹。

蛋糕在烘焙過程中收縮是怎么回事?

蛋糕在爐內受到震動;配方內糖用量太多;蛋不新鮮;面粉用量不夠;面粉品質不對;爐溫太低;配方中使用過多的發粉;蛋在攪拌時拌打過發。

蛋糕表面膨松但底部似發糕怎么回事?

表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水時要拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,過度攪拌會使蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,里面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了。

王森蛋糕培訓學校整理的這些問題及解決方法，送給仍在戚風面前掙扎的小伙伴們，祝愿大家都能早日做出完美戚風!