【課程簡介】

火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵,為人們品嘗時倍添雅趣。火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載,歷史至少在1700年以上,而且還有“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸”的火鍋章句。海南火鍋系列制作培訓課程學習各種火鍋的制作方法和湯底的制作。

麻辣火鍋

鴛鴦火鍋

三鮮火鍋

羊肉火鍋

【發展前景】

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以"麻、辣、燙"著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋

【師資力量】

王晰

海南人 新華教育集團金勺大師、烹飪技師、瓊菜之星。

從廚21年，擅長杭幫菜、粵菜、瓊菜。

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節榮獲團體金獎；

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節榮獲金勺獎；

2016年8月榮獲第二屆中國廚師烹飪技藝大比武“華山論劍”熱菜組金獎；

2016年榮獲新華集團金 牌大師；

2016年12月榮獲“2016年度海南青年瓊廚之星”大獎；

2017年獲得“丘比杯”第四屆全國新東方烹飪技能大賽團體賽銀獎、個人熱菜銅獎。

2004年-2005年擔任包頭海港酒樓后廚主管；

2005年-2010年擔任洛陽金陵飯店行政總廚；

2010年-2015年擔任海口喬泰燕翅鮑酒樓行政總廚；

2016年任海南新東方烹飪技工學校中烹教師。

作為一名有著豐富經驗的廚師，能做出讓更多人承認的美食自然是自己較開心的事情，但是能讓更多的孩子學到扎實的烹飪技術也是自己較大的夢想，用王老師的話來說，那就是——好東西自然應該大家分享。在學校，王老師對自己的學生認真負責。在教學上，他嚴格制度，用心育人。為了讓學生聽懂自己的教學內容，王老師在課前都會查詢大量教學資料，而備課的時間也占了很大一部分，每一堂課都要自己先默默試講一遍，很多時候自己感覺不滿意，總會重復試講，直到自己感覺滿意為止。為了讓學生學到烹飪技術并了解烹飪技術，經常和學生聊天，通過和學生的聊天來了解學生的心理變化，真正的理解學生想要什么,想學什么,過后根據自己的聊天情況對學生進行目的性教學。課堂上，他會細心觀察每個學生的操作技巧是否到位，做得不好或者不會的，他會耐心的講解并手把手教導。每一堂課以后，王老師總會停留在教室一段時間，為的就是能讓在課堂上沒有聽懂的學生再次提問，直到所有學生都沒有問題，這是王老師教學的最終目的。

郭武明

中式烹調師

畢業于專業烹飪學校

曾任蘭州飯店中餐廚師，擅長北方菜、面食制作等技術。對待工作嚴謹認真，技術精湛，任教經驗豐富，頗受學生愛戴。

杜經輝

高級營養配餐師、中式高級烹調師、藝術高級雕刻師、中式廚政管理師

擅 長 :川菜、湖南菜、拼盤、果醬畫、旁通川式小吃制作

2009年9月-2012年12月 福建潭州鉆石大酒店任熱菜廚師 2013年3月-2015年11月 三亞農墾家園大酒店任熱菜廚師 2015年12月-2016年11月三亞珠江花園大酒店任中餐廚師 2016年11月-2018年3月 三亞國家水稻公園任中餐廚師 2018年4月-2019年12月 海口黃金大酒店任中餐廚師 2020年4月至今 海南新東方烹飪技工學校任中餐教師

【課程文化】

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

在重慶，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。

臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意:"勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。

【招生對象】

應、往屆初中及以上學籍畢業生，身體健康，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。

【學校環境】

【學校簡介】

海南新東方烹飪學校坐落于美麗的國際旅游城市——海口，校園風景秀麗，錯落有致，交通便捷。學校師資力量雄厚，擁有一支以烹飪、技師、烹調師為骨干的高素質、高技術且富有激情的師資隊伍，確保了高效的教學質量。擁有現代化不銹鋼灶具爐臺、標準化教學示范廳、現代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等，同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設施。生活基礎設施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水，宿舍均裝有空調、淋浴等設備。

學校一方面注重學生的實操動手能力，著力抓好學生實訓，另一方面緊抓學生素質教育，培養復合型人才，適應用人單位的需求。對于中央決議海南全島建設自由貿易試驗區，海南新東方烹飪學校會培養并為之提供專業型烹飪精英。

“匯集天下名菜，培養廚師精英”。始于1988風錘雨煉，在探索中勇敢前行，開創烹飪教育新模式；勵精圖治，收獲了獎杯與口碑。新東方人本著“團結、務實、開拓、奉獻”的企業精神，為中華大地培養了多名品學兼優的烹飪人才，為我國餐飲業的發展、為行業推行“再就業”工程作出了巨大的貢獻。

【辦學優勢】

管理優勢

嚴格執行職業教育院校培養模式，注重學生實操能力，培養學生全面發展。高度重視安全管理，學校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式，嚴謹教學，嚴格要求，彈性培養。

教學優勢

學校實現小班化教學，每班不超過40人，老師面對面輔導學生，以實踐為主，理論為輔，滿足不同學生的學習需求，確保學生扎實掌握技能，并且畢業能夠順利拿到職業資格證書。

學校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設立就業辦事處,為合格畢業生提供優質可靠的就業服務跟蹤體系。

學校擁有先進的教學設備,確保學生實習一人一灶獨立操作,實習采用流程化、標準化、規范化實踐流程,模擬酒店操作流程。

【就業**】

海南新東方烹飪學校一年制以上專業合格畢業生安排就業，三年制以上專業 安排到大型賓館、酒店就業，可勝任大型賓館、 知名酒樓等相關餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學校打造畢業舉薦就業，為學生和用人企業搭建"雙贏"平臺，為就業提供有力后盾。

1、體系化就業網絡覆蓋

先后在北京、上海、杭州、廣州等主要大中城市設立50多個創就業指導中心，500多位創就業指導師貼心服務，就業網絡覆蓋，確保畢業學生順利就業。

2、互動式就業平臺方便快捷

組織建設“院校網站就業專題版塊”，打造互動式網上就業平臺。學生就業選擇機會多，就業范圍廣，方便快捷，真正的實現學生就業“多、快、好、省”！

3、多元化就業渠道暢通無阻

與各地的政府就業指導機構、人才市場密切聯系，打通就業渠道，及時注冊學生畢業信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業，毫無后顧之憂。

4、訂單式校企合作畢業就業

與洲際酒店、溫德姆至 尊豪庭、綠洲大酒店等30000余家用人單位達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才，**畢業學生就業。

5、全國性校友協會溝通無限

新東方學子在自發設立校友協會，范圍遍及，成為“新東方人”密切聯系的紐帶，建立起學校與社會溝通的渠道。并整合各種社會資源，為新東方畢業校友牽線搭橋，幫助新東方人成就事業，回報社會