【課程簡介】
火鍋不僅是美食,而且蘊含著不少飲食文化的內涵,為人們品嘗時倍添雅趣?;疱佋缭谧笏嫉摹度假x》中就有記載,歷史至少在1700年以上,而且還有“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸”的火鍋章句。海南火鍋系列制作培訓課程學習各種火鍋的制作方法和湯底的制作。
麻辣火鍋
鴛鴦火鍋
三鮮火鍋
羊肉火鍋
【發展前景】
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛,尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大,而且火鍋種類的經營方式也不斷創新,有以"麻、辣、燙"著稱的重慶火鍋是南派火鍋,以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋
【師資力量】
王晰
海南人 新華教育集團金勺大師、烹飪技師、瓊菜之星。
從廚21年,擅長杭幫菜、粵菜、瓊菜。
2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節榮獲團體金獎;
2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節榮獲金勺獎;
2016年8月榮獲第二屆中國廚師烹飪技藝大比武“華山論劍”熱菜組金獎;
2016年榮獲新華集團金 牌大師;
2016年12月榮獲“2016年度海南青年瓊廚之星”大獎;
2017年獲得“丘比杯”第四屆全國新東方烹飪技能大賽團體賽銀獎、個人熱菜銅獎。
2004年-2005年擔任包頭海港酒樓后廚主管;
2005年-2010年擔任洛陽金陵飯店行政總廚;
2010年-2015年擔任海口喬泰燕翅鮑酒樓行政總廚;
2016年任海南新東方烹飪技工學校中烹教師。
作為一名有著豐富經驗的廚師,能做出讓更多人承認的美食自然是自己較開心的事情,但是能讓更多的孩子學到扎實的烹飪技術也是自己較大的夢想,用王老師的話來說,那就是——好東西自然應該大家分享。在學校,王老師對自己的學生認真負責。在教學上,他嚴格制度,用心育人。為了讓學生聽懂自己的教學內容,王老師在課前都會查詢大量教學資料,而備課的時間也占了很大一部分,每一堂課都要自己先默默試講一遍,很多時候自己感覺不滿意,總會重復試講,直到自己感覺滿意為止。為了讓學生學到烹飪技術并了解烹飪技術,經常和學生聊天,通過和學生的聊天來了解學生的心理變化,真正的理解學生想要什么,想學什么,過后根據自己的聊天情況對學生進行目的性教學。課堂上,他會細心觀察每個學生的操作技巧是否到位,做得不好或者不會的,他會耐心的講解并手把手教導。每一堂課以后,王老師總會停留在教室一段時間,為的就是能讓在課堂上沒有聽懂的學生再次提問,直到所有學生都沒有問題,這是王老師教學的最終目的。
郭武明
中式烹調師
畢業于專業烹飪學校
曾任蘭州飯店中餐廚師,擅長北方菜、面食制作等技術。對待工作嚴謹認真,技術精湛,任教經驗豐富,頗受學生愛戴。
杜經輝
高級營養配餐師、中式高級烹調師、藝術高級雕刻師、中式廚政管理師
擅 長 :川菜、湖南菜、拼盤、果醬畫、旁通川式小吃制作
2009年9月-2012年12月 福建潭州鉆石大酒店任熱菜廚師 2013年3月-2015年11月 三亞農墾家園大酒店任熱菜廚師 2015年12月-2016年11月三亞珠江花園大酒店任中餐廚師 2016年11月-2018年3月 三亞國家水稻公園任中餐廚師 2018年4月-2019年12月 ??邳S金大酒店任中餐廚師 2020年4月至今 海南新東方烹飪技工學校任中餐教師
【課程文化】
火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北,人們招待客人時,火鍋里的菜擺放頗有規矩:前飛后走,左魚右蝦,四周輕撒菜花,即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方,走獸類肉放于火鍋后邊,左邊是魚類,右邊是蝦類,各種菜絲稍許放一些,宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客,則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊,后邊是走獸類肉,示意你離去。
在重慶,吃火鍋也有講究,調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油,這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩,先吃毛肚鴨腸一類的食材,燙法是:七上八下,這樣燙出來的菜才最嫩。
臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋用料有七樣是少不了的,即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉,這分別寓意:"勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。
【招生對象】
應、往屆初中及以上學籍畢業生,身體健康,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可報名。
【學校環境】
【學校簡介】
海南新東方烹飪學校坐落于美麗的國際旅游城市——海口,校園風景秀麗,錯落有致,交通便捷。學校師資力量雄厚,擁有一支以烹飪、技師、烹調師為骨干的高素質、高技術且富有激情的師資隊伍,確保了高效的教學質量。擁有現代化不銹鋼灶具爐臺、標準化教學示范廳、現代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等,同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設施。生活基礎設施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水,宿舍均裝有空調、淋浴等設備。
學校一方面注重學生的實操動手能力,著力抓好學生實訓,另一方面緊抓學生素質教育,培養復合型人才,適應用人單位的需求。對于中央決議海南全島建設自由貿易試驗區,海南新東方烹飪學校會培養并為之提供專業型烹飪精英。
“匯集天下名菜,培養廚師精英”。始于1988風錘雨煉,在探索中勇敢前行,開創烹飪教育新模式;勵精圖治,收獲了獎杯與口碑。新東方人本著“團結、務實、開拓、奉獻”的企業精神,為中華大地培養了多名品學兼優的烹飪人才,為我國餐飲業的發展、為行業推行“再就業”工程作出了巨大的貢獻。
【辦學優勢】
管理優勢
嚴格執行職業教育院校培養模式,注重學生實操能力,培養學生全面發展。高度重視安全管理,學校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式,嚴謹教學,嚴格要求,彈性培養。
教學優勢
學校實現小班化教學,每班不超過40人,老師面對面輔導學生,以實踐為主,理論為輔,滿足不同學生的學習需求,確保學生扎實掌握技能,并且畢業能夠順利拿到職業資格證書。
學校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設立就業辦事處,為合格畢業生提供優質可靠的就業服務跟蹤體系。
學校擁有先進的教學設備,確保學生實習一人一灶獨立操作,實習采用流程化、標準化、規范化實踐流程,模擬酒店操作流程。
【就業**】
海南新東方烹飪學校一年制以上專業合格畢業生安排就業,三年制以上專業 安排到大型賓館、酒店就業,可勝任大型賓館、 知名酒樓等相關餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學校打造畢業舉薦就業,為學生和用人企業搭建"雙贏"平臺,為就業提供有力后盾。
1、體系化就業網絡覆蓋
先后在北京、上海、杭州、廣州等主要大中城市設立50多個創就業指導中心,500多位創就業指導師貼心服務,就業網絡覆蓋,確保畢業學生順利就業。
2、互動式就業平臺方便快捷
組織建設“院校網站就業專題版塊”,打造互動式網上就業平臺。學生就業選擇機會多,就業范圍廣,方便快捷,真正的實現學生就業“多、快、好、省”!
3、多元化就業渠道暢通無阻
與各地的政府就業指導機構、人才市場密切聯系,打通就業渠道,及時注冊學生畢業信息,定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會,學生足不出戶即可輕松就業,毫無后顧之憂。
4、訂單式校企合作畢業就業
與洲際酒店、溫德姆至 尊豪庭、綠洲大酒店等30000余家用人單位達成長期合作協議,定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才,**畢業學生就業。
5、全國性校友協會溝通無限
新東方學子在自發設立校友協會,范圍遍及,成為“新東方人”密切聯系的紐帶,建立起學校與社會溝通的渠道。并整合各種社會資源,為新東方畢業校友牽線搭橋,幫助新東方人成就事業,回報社會