【課程簡介】

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。

西點是從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等，各類蛋糕占西式糕點主要地位。

【課程內容】

法式西點課程共計三個階段，分別從西點主流蛋糕類型進行分類，講解各個類型的制作原理和制作技巧，并進一步延伸市面流行法式西點產品的具體制作。

【學習安排】

第 一階段：

基礎餅干的認識和變體：黃油曲奇、蔓越莓曲奇、雙色曲奇。

餅干進階學習：紫薯寶貝、夾心棒、肉松餅干。

清蛋糕的認識和區別：優格提子、水果切塊。

清蛋糕的運用：爆漿蛋糕、肉松小貝。

泡芙學習和餅房奶油的學習：閃電泡芙，布列斯特泡芙。

第二階段：

芝士蛋糕：半熟芝士、重芝士。

慕斯：布朗熊慕斯、迷你彩虹杯慕斯、布朗尼焦糖蛋糕、新黑森林。

經典法甜產品：提拉米蘇、歐佩拉。

法甜代表產品：拿破侖。

第三階段：

法式西點進階1：星空。

法式西點進階2：傾慕。

法式西點進階3：翻轉森林撻、蒙布朗撻。

法式西點進階4：初戀。

法式西點進階5：一顆檸檬。

【師資力量】

韓璐老師

從業經歷：

長春戴斯酒店技術總監；

重慶羅莎蛋糕高級西點師；

重慶面包新語技術督導；

重慶Miss.琳主管。

老師介紹：

第17屆全國焙烤職業技能競賽 西點類最 佳創意獎，從事烘焙行業10余年，一直潛心鉆研于烘焙行業創意和流行網紅產品的研發，專心、精心則是他對學員最 大的教學**。

名師座右銘：享受夢想、享受過程、享受人生的精彩。

王謹老師

從業經歷：

好利來蛋糕店曾擔任主廚；

面包新語曾擔任技術研發總監；

洲際酒店擔任主廚。
老師介紹：

國家一級西點師、國家三級營養師，曾榮獲《我是主廚》最 佳創意獎、海融杯全國西點大賽銀獎，從業西點烘焙行業13年，精通西點，裱花，烘焙面包，翻糖等多種專業技術，是名副其實的烘培全能大師。

名師座右銘：授人以魚不如授人以漁。

【教學現場】

【學員作品】

【學校介紹】

重慶市江北區楚留仙職業學校創立于2012年12月12日，是從事西點烘焙培訓，有職稱或執業資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術總監1人，占地2000平米。

本校的教學理念是以就業為導向、以服務為宗旨、以教育質量為核心、以學生為中心、以實現創業為最終目標。

本校是由重慶市江北區人力資源和社保局批復設立的國家職業技能培訓學校，開設的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點、法國法式甜品、英國翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國韓式裱花等多個市場所需的專業課程。并積極引進國內外先進的教學設施以及業內頂 尖的師資力量，確保教學品質的同時，緊密結合市場所需，有效自主創新研發。并為學員創造一個寓教于樂的學習氛圍。

從學校創立至今已有7年， 并與全國80余家大型連鎖蛋糕企業合作，經粗略統計楚留仙為行業內輸送技術人才總共26890多名，并協助6720多名學員實現了開店創業的夢想，畢業學員創造的多個知名烘焙品牌專營店遍布全國。

楚留仙是學生學習技能和輔導學生創業的西點界“黃埔軍校”。

【學習合影】

【環境展示】