“燒臘”在廣 東相信大家都比較熟悉，大街小巷到處可見各式各樣的燒臘制品，如燒鴨、叉燒、鹵味等等。因為他的銷售和運作比較廣泛，有市場燒臘零售、燒臘批發、燒臘快餐、茶餐廳、酒店酒樓燒臘菜式等。

燒臘的制作要根據經營的需要靈活變通而加工的，抓住每種經營模式進行加工達到要求的目的。比如市場燒臘零售與燒臘快餐、餐廳明檔等的銷售性質不同，所以加工的做法也不同。因為燒臘快餐、餐廳明檔、酒樓從銷售性質上而言，注重味道與口感，只有味道好、口感好（價錢方面可比市場零售高），銷售才大、生意才好。而市場零售與市場燒臘批發注重的不單是味道，重量也是很重要的，因為市場零售與燒臘市場批發的銷售價錢比較低，所以產品的成數要高、重量要大，利潤才會高，所以要在加工的過程中注意味道的同時也要控制成品的重量，這是經驗心得。

我們抓住市場燒臘零售、批發與燒臘快餐等的不同經營進行不同的加工制作方法，作為教學的重點，滿足每個學員在學習不同的燒臘餐飲投資經營方向（市場零售、燒臘快餐等）。

燒臘也是一種港飲文化。隨著香港經濟的日趨繁榮，生活水平不斷提高，飲食口味與習性也在向更高層次發展。香港是國際金融中心之一，也是東、西方飲食文化的交匯之地，素有“美食天堂”之稱。但主要還是以粵菜為主，如港式燒臘喜好本土口味，追求鮮香味美、營養豐富。港式燒臘取料鮮活，講究生殺活宰、平淡中出于真味，追求生鮮來源于天然，歸于自然的健康飲食模式。港人追求的美食主要以“鮮、香”為主，造型美觀，色調柔和。港式燒臘也一樣，在廣式燒臘色、香、味俱全的基礎上引入了以鮮香為主的飲食理念，不管在燒味或是在鹵味中都是“鮮、香”出眾，給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感。在港式燒臘實際加工制作中，有些飼養生畜中鮮味是不足的，所以在這類生畜就要注意宰殺時間及腌制，還要注力于制作中的“鮮”味。港式燒臘以鮮香為主，鮮而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不膩、（做到調味甜咸適中）香而不厭，聞起來既是鮮香味美，看起來又是造型美觀、色調柔和。

廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。

本部提供學習廣式燒臘產品的制作、銷售、保鮮、經營等技巧。

本部提供學習廣式燒臘爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒臘烹制方法及燒臘的醬汁制作及運用，產品的加溫及形成工藝，懂得燒臘產品的成本核算及定價原理。

不需學員任何從廚、從業、等知識經驗，全實物操作，從每一道工序細節和關健性環節逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學會一技所長的技術；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創業實項。

品種有：

客家咸香雞  手撕雞 白切雞

廣式燒鴨  脆皮燒鵝

蜜汁燒排骨  密汁叉燒

潮州鹵水  川鹵

脆皮燒肉  脆皮乳鴿

虎皮鳳爪   炸雞

蜜汁燒雞翅    烤雞

單店合作加盟費，費用9600元，包括整套燒臘技術培訓，店面裝修設計方案指導，招牌設計指導，開店師傅上門指導，另外贈送雙層木炭烤爐一臺，燒臘勾40個，刀具一套，服裝4套，授權牌一份等！

(含吃住費用)學完之后自己個人有能力獨立開鋪！

廣式燒鵝的成品特點是:色澤金紅光亮、肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃。燒鴨的制作非常講究,烘烤時:以優質木炭為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,烤出的鴨鵝皮黃脆不焦,肉酥松軟、甜嫩離骨,非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用,更是別具風味。

燒鵝是現代與傳統技術的完美結合,由于它價格低廉,經濟實惠,能為廣大群眾所接受,它投資小,見效快。具特色、適合各地的消費者口味。投資少、見效快、易學習、好操作適合大多數缺資金、少技術的勤勞人員創業。即可固定開店,也可流動經營,是小本創業投資者的理想選擇項目。

? 我們深知每位學員的資金都是來之不易, 特別是曾經生意失敗過. 或試過創業失敗的人來說, 每一分每一角都是有血有汗的。 正當如此, 我們不會吹虛作假，一向憑著良心來教學。本中心向每位學員鄭重**: 全部味道秘方絕不保留：只有學到真正的技術大家在市場競爭中才贏得真正的優勢。學員不須擔心日后自己的技術被別人超越。因為我們會不斷創新研究，進行品質上的改良，為所有老學員免費提供新的產品技術和新的味道信息，讓學員免除后顧之憂。

夢想在心中點燃，創業在腳下實現。

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