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廈門晨潔法式西點培訓學校

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晨潔法式西點培訓--六步做出網紅蛋糕

2019-06-29

松軟的蛋糕中

夾著香甜順滑的奶油

還有新鮮的水果

新品阿內斯

令人垂涎三尺

好消息好消息

快來看看晨潔法式西點獨家提供的

阿內斯配方

六步做出網紅蛋糕--新品阿內斯

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01

椰子酥粒

阿內斯的首要靈魂在于它的

椰子酥粒

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操作步驟

所有材料入廚師機拌勻

置于油布中推平,冷凍壓膜后烤

風爐170度15”,烤好刷一層可可汁可防潮

經過以上操作,美味椰子酥粒即可形成啦

椰子百香果餅底是阿內斯的精華所在

快來看看它如何做成吧

02椰子百香果餅底

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操作步驟

蛋白+糖打至云勾狀

除一以外的所有材料混勻

一加二拌勻

入膜、抹平

風爐180度10“ -15'

做好后鋪一層檸檬醬

有了椰子百香果餅底

那么檸檬醬也是不能少的

我們可以自己親手制作檸檬醬噢

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03

檸檬醬

用料:檸檬皮50g、檸檬汁60g、檸檬果肉1.5個、糖130g、杏仁膏120g

做法步驟:

1檸檬皮+3升水煮開過篩

(2混合除杏仁膏外所有材料煮至濃稠(量濃稠一半)

(3杏仁膏切丁稍微加熱后入2中用破壁機打勻

04

檸檬雙拼奶油

奶油是甜點必不可少的

阿內斯采用檸檬雙拼奶油

使奶油甜而不膩

更加香甜可口

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操作步驟

全蛋+蛋黃+糖拌糖化

果茸+青檸皮煮開沖入一拌勻后回鍋至濃稠

加入白巧+吉利丁均質

加入黃油均質

入模冷凍

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05椰子白巧慕斯

椰子寶茸209g

白巧267g

可可脂23g

吉利丁凍70g

椰蓉51g

打發奶油420g

詳細步驟

果茸煮開沖入白巧+可可脂+吉利丁均質

加入椰蓉拌攪,坐冰冷卻至30度

加入打發奶油拌勻,裝裱入膜

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06淋面

水125g

白糖300g

葡萄糖300g

煉乳200g

吉利丁凍154g

牛巧300g

色素QS香草萊1

操作步驟

水+糖+匍糖+水浴性色素煮全103度

加入煉乳+吉利丁+香草籽+巧克力+油性色素

均質后過篩 貼面冷卻后冷藏

歷經六個步驟

終于集齊阿內斯

歷經六個步驟  終于集齊阿內斯

關于我們

潔法式西點培訓學校(簡稱晨潔法式西點)成立于2017年,起源于廈門,是專業從事西點培訓,蛋糕培訓,歐包培訓,裱花培訓,巧克力糖果培訓等各項專業技能培訓的學校。晨潔法式西點培訓學校致力于“小班化,手把手教學,*學會”的宗旨,以及學員開店創業,就業,技能提升等各項全方面指導。

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