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你剛學做菜的時候，是不是經常把菜炒砸？
一開始是味道不對勁，不是手抖放多了鹽，咸到齁，就是糖醋這類復合味的比例把握不準。
其實菜肴的味道，可以通過老師的指導，自己的多次練習，累積經驗，來達到一個最適宜的效果。
當然菜肴的口感也很重要！比如小炒牛肉這道菜的首要要求，就是牛！肉！要！嫩！
炒這類要求口感滑嫩的葷菜，一般都需要用高油溫、大火來炒。
這樣能使油在食材表面形成保護層，保護食材里面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什么牛肉需要爆炒的原因了，爆炒豬肝也是同理。
除此之外，切和腌制牛肉的方法也至關重要。
切牛肉片的方向一定得是逆著紋理切，把牛肉的纖維切斷，才不會難嚼。
運用好這個小技巧，你炒出來的肉也可以又香又嫩口感好，你學會了嗎？一起來試試吧。
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