【課程介紹】

兩年制經典西點專業，是我校為了滿足年輕一代對西點制作的熱愛而開設的專業。隨著西方西點飲食文化的不斷引進，我國西點師等專業人才緊缺。所以，西點專業畢業生在我國各大城市，尤其是重慶這樣化的大都市有著“高就業率、高起點工資”的優勢。經典西點專業主要包括蛋糕、烘焙、干點等制作及裱花等技術的學習。整個兩年制的學習分為四個階段。

第 一階段

入學教育、軍訓、西點專業基礎基本功強化練習、西點房操作規范示范、裱花課程花卉類、十二生肖類制作、烘焙西點干點類制作。

第二階段

曲奇、餅干、酥點泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、面包類制作(甜、歐式、法式、丹麥面包等)、蛋糕及裱花制作(海綿、乳酪、裱花蛋糕等)。

第三階段

干點類、陶藝蛋糕學習與制作、巧克力配件學習與制作、蛋糕課程的學習與制作、翻糖蛋糕學習與制作、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設計與制作。

第四階段

時尚冷、熱飲的調制技術;港式、歐式西點蛋糕、派、塔、芝士類甜品:韓日式蛋糕、慕斯蛋糕;美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術。

【教學內容】

實踐

1、藝術裱花類：基礎花邊類（基礎點、線、花邊、吊邊等）、面坯抹制（直角面、圓弧面、方形面等）、花卉類（玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等）、生肖類（12生肖）、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕、婚慶蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕；2、面包類：甜面包、歐式面包、法式面包、丹麥面包等；3、干點類：餅干、派、塔、清酥、混酥；4、甜點類：布丁、果凍、奶茶等；5、慕斯類：草莓慕斯、乳酪慕斯等；6、蛋糕類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等；7、巧克力、飲品：巧克力糖、巧克力插件、果飲。

理論

《面點工藝學》、《成本核算》、《職業素質教育》、《西點工藝美學》、《西式面點制作教與學》、《食品營養與衛生》、《烹飪英語》、《商務禮儀》、烘焙工藝學、西點概述、設備安全操作、設備使用與維護、西點原料學、西點房管理、就業指導課等。

【學生作品】

【課程優勢】

1、立體教學模式；
2、蛋糕和烘焙理實一體化；
3、模塊強化實訓階段達標；
4、職業化校園素質與培養。

【師資力量】

【關于我們】

重慶新東方職業學校是經重慶人力資源和社會保障局批準的專業職業學校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進設施設備約500臺套，就業崗位模擬實訓室、演示室、理實一體化教室80余間。能為不同專業同學提供全面且系統的軟硬件保障和環境支撐。同時學校還具備完善的烹飪考試認證體系，是國家職業技能鑒定中心的定點考點。

校訓：明德尚能，知行合一。

校風：厚德自強，務實創新。

學風：修德精技，勤學苦練。

教風：重德善教，育人為才。

【教學環境】

【辦學理念】

特色立校、品質強校、名師揚校、教研興校。

【辦學宗旨】

匯集飫下名菜，培養廚師精英。

【辦學目標】

為學員提供更多更好的創就業機會

為繼承和發揚博大精深的中華美食文化

為促進中國職業教育的蓬勃發展而不懈努力

【辦學特色】

以社會需求為向，以技能教育為根本，培養應用型高技能人才。

以崗位能力為目標，以實訓實戰為段，構建人才培養體系。

注重職業素質教育，開創技能與素養并重的人才培養模式。