【美食介紹】

燒鴨飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。源自廣東地區，以紅色的燒鴨配米飯和青菜食用（有些加上更多配菜），簡單而美味，充滿燒臘香味，在東南沿海、香港、新加坡等地都極受大眾歡迎。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

【課程內容】

1. 講述燒鵝的背景來源及發展史。

2. 老師講解燒鵝的食材 用具的選擇及采購。

3. 學習燒鵝各種食材原料的配比與制作。

4. 講解燒鵝香辛料的作用及分類 選料 配比及加工。

5. 學習燒鵝秘制腌料汁，脆皮水的調制方法及烤制過程。

6. 學習燒臘的制作配方及燒鵝的烤制全過程。

7. 學習燒鵝飯系列的搭配和出品。

8. 反復練習燒鵝飯 燒臘飯系列制作全過程。講解制作注意事項及設備保養。

9. 店面營業選址原則。原料采購途徑。

【學員作品】

【教學安排】

實際操作：

1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學流程：

1、專業老師的實戰示范，講解技術；2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識；3、各項目制作基本手法和各種調制以及火候把握；4、講解原料采購、存放、保鮮技術；5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；6、免費傳授開店技巧與經營方法等；

【課程優勢】

不限制學習時間，，學會為止，3-5天基本學會，根據學員接受能力而定。

【學校簡介】

飄飄香小吃培訓中心圍繞小吃培訓、餐飲連鎖經營、加盟直營渠道建設三大核心業務不斷擴大投資規模，深入推進、自主創新、發展壯大。是一家餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業服務性培訓機構 ，以創業為導向并以提供優質的特色小吃技能培訓機構。用忠誠、奉獻、務實、創新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們成功。

【教學理念】

一直致力于以培養“匯集天下名吃，培養創業精英”的為己任，秉承“專業、誠信、務實、創新”的經營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

【辦學優勢】

“做中國負責任的餐飲運營服務商”是為之奮斗拼搏的永恒責任，所有服務團隊通過我們專業專注的服務，幫助每一位致力于餐飲創業的人創業成功，把“培養員工”當成永恒的追求，不斷地為員工提供的就業機會和的就業能力。

【學校愿景】

用心做好品牌，用愛心經營好事業，擔負起中國飲食文化復興和傳播的責任；

成為行業的和標準制定者，并在行業中起到引導、示范和分享的作用；

不僵化、不封閉，具有不斷創新研發的能力，將成為行業市場空間的創造者。

【學校宗旨】

精神：勇于進取，勇于創新，追求卓越。

經營理念：社會效益和經濟效益并重；企業、員工、聯盟者三贏。

【學校環境】