【課程介紹】

基礎理論、Espresso的標準和萃取、單品壺具5種、手沖細致萃取、虹吸4種方法、花式咖啡、意式系列、專業感官、拉花基礎圖案加進階圖案、咖啡烘焙初級、咖啡設備器具的使用方法和保養。（預約報名者贈送飲品學習）

【課程內容】

階段

1、深入了解咖啡加識。了解咖啡鰣種植環境需求，世界咖啡樹品種分

析殛咖啡果成分分析i

2、了解全球不同產區低高海拔咖啡豆特征，口味分析學習咖啡生豆分級知識，如藍山、夏威夷、哥恰比亞、曬、曼特寧。

3、了解世界各國采豆的方法、常用日曬、水洗、風干、蜜處理、動物法處理講解．

4、了解歐洲烘培標準分析、美國烘培標準分析、中國目前烘培與歐美的對比分析；

5、熟悉各國經典調制咖啡成分與口味分析，滋味、口感、香味

6、日常咖啡屋流行的泡咖啡工具講解與對比，如冰滴、摩卡、虹吸、法壓、艾麗壓、手沖、越式、土耳其等。

第二階段：

1、意大利咖啡咖啡機品牌介紹、功能使用

2、講解商用咖啡機如何接電、接水、廢水處理；

3、咖啡磨豆機使用與介紹i

4、實操體驗：商用咖啡機日常維護、保養與清洗講解與練習；

5、實操體驗：單份手把、雙份手把粉量與填壓技巧練習；

6、實操體驗：意大利特濃咖啡研磨、萃取、口味分析練習與實踐

第三階段：

1、實操體驗：奶缸造型、材質分析；

2、實操體驗奶泡網滾法與旋轉法打法

3、實操體驗：手沖練習美式、日式手法對比

4、實操體驗+咖啡粉的粗細研唐與粉量使用

5、實操體驗使用不同水溫與各國咖啡豆（如牙買加、哥倫比亞曼威

夷、埃塞俄比亞、肯尼亞等）烘焙的佳搭配；

第四階段：

實操體驗：多達50款不同傳統花式咖啡品種制作，練習與品嘗。

如美式黑咖啡、美式卡布奇洛、法式卡布奇洛、意式卡布奇洛、責婦人、曼特寧、

摩卡可可等

第五階段：

1、咖啡雕花的認識

2、咖啡雕花的手法技術指導

3、咖啡油脂雕花和巧克力雕花實操

4、實操體驗：咖啡雕花針不同材質與雕花帶來的效果j

5、宴操體驗咖啡雌花創意圖案制作，練習與品嘗。

練習圖案有旋律、樹葉、竹子、九尾草、嗦梅、紫刺花、

四葉草、美女、老人、玫瑰花等多種圖案；

第六階段：

拉花壺與奶缸的區別；

拉花壺的拿法與抖動技巧；

心形咖啡的拉法與步驟分解練習

心形咖啡與雕花結合練習

第七階段：

1、了解咖啡出品的分類與灘

2、學會鑒別速溶咖啡與現磨咖啡的區別與優劣

3、咖啡器皿（咖啡碟、咖啡匙）的正確使用與講解

4、各類咖啡加糖的深度剖析與講解

5、各類咖啡與甜點搭醐臺的講解及推薦

6、實操體瞼與練習多種經典咖啡出品制作，如

Capuccino（卡布奇諾）、Latte（拿鐵）、Mocha（摩卡）、CaramelMacchiato（焦糖瑪奇朵）、CaffeAmericano（美式咖啡）、Mandehling（曼特寧）等等

【學員學習】

【培訓時間】

360課時（每課時50分鐘）備注：這是基本課時，因為是一對一培訓，學會為止，360課時沒有學會的學員還會繼續學。

【教學優勢】

一對一針對性教學，而非大小班制或滾動式教學，專注咖啡師培訓八年，就業率一直名列前茅；

對學員高要求，學員專業性高于普通咖啡師，有足夠技術和知識面應對市場；

學員幾乎全天無輪流實操；

學習時間跨度比較大，不限制原材料使用；

教學靈活，根據每個學員不同情況選擇不同教學方式；

【就業優勢】

這里學員不*就業（可推薦就業，根據學生意愿），但也從不擔心就業，這幾年江智百樂咖啡學員快的畢業第1天就找到咖啡師工作，慢的2-4天就找到，部分學員還未畢業就被相關單位錄取，八年來就業率一直保持，而且90%是學員自己找的單位。在這里你會學到扎實全面的技術和廣泛專業知識，這樣的人才才有市場。而非靠學校*就業，培訓學校推薦的單位往往不會太好，就業職位、薪資不明確。你在百樂咖啡能帶給你的永遠是能應對市場專業技術和知識，有了這些，你才擁有去選擇職業、工作單位、薪資的自由！

【教學環境】

【關于學校】

江智百樂咖啡是成都首家咖啡專業類培訓工作室，專注咖啡師培訓8年，一對一獨特教學模式。由09年成立的啡緣咖啡培訓工作室發展至15年后創立。2016年10月24日，在工作室的基礎上，成立百樂咖啡餐飲管理有限公司。