導讀：前段時間有一位蘇州的網友跟小編說：他想在蘇州開一家燒臘店，想問小編說哪里有比較正宗的廣式燒鴨可以學。于是小編想起前段時間小編有接觸過一家叫蘇州飄飄香小吃培訓學校的，剛好有相關的課程，于是小編就把這個課程推薦給了這位網友，下面小編就給大家講講課程的詳情，希望可以幫到對此感興趣的小伙伴們。

關于課程

美食介紹：

燒鴨飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。源自廣東地區，以紅色的燒鴨配米飯和青菜食用（有些加上更多配菜），簡單而美味，充滿燒臘香味，在東南沿海、香港、新加坡等地都極受大眾歡迎。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

課程內容：

1. 講述燒鵝的背景來源及發展史。

2. 老師講解燒鵝的食材 用具的選擇及采購。

3. 學習燒鵝各種食材原料的配比與制作。

4. 講解燒鵝香辛料的作用及分類 選料 配比及加工。

5. 學習燒鵝秘制腌料汁，脆皮水的調制方法及烤制過程。

6. 學習燒臘的制作配方及燒鵝的烤制全過程。

7. 學習燒鵝飯系列的搭配和出品。

8. 反復練習燒鵝飯 燒臘飯系列制作全過程。講解制作注意事項及設備保養。

9. 店面營業選址原則。原料采購途徑。

學員作品

教學安排：

實際操作：

1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學流程：

1、專業老師的實戰示范，講解技術；2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識；3、各項目制作基本手法和各種調制以及火候把握；4、講解原料采購、存放、保鮮技術；5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；6、免費傳授開店技巧與經營方法等；

課程優勢：

不限制學習時間，，學會為止，3-5天基本學會，根據學員接受能力而定。

學校簡介

飄飄香小吃培訓中心圍繞小吃培訓、餐飲連鎖經營、加盟直營渠道建設三大核心業務不斷擴大投資規模，深入推進、自主創新、發展壯大。是一家餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業服務性培訓機構 ，以創業為導向并以提供優質的特色小吃技能培訓機構。用忠誠、奉獻、務實、創新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們成功。一直致力于以培養“匯集天下名吃，培養創業精英”的為己任，秉承“專業、誠信、務實、創新”的經營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

辦學優勢：

“做中國負責任的餐飲運營服務商”是為之奮斗拼搏的永恒責任，所有服務團隊通過我們專業專注的服務，幫助每一位致力于餐飲創業的人創業成功，把“培養員工”當成永恒的追求，不斷地為員工提供的就業機會和的就業能力。

學校愿景：

用心做好品牌，用愛心經營好事業，擔負起中國飲食文化復興和傳播的責任；

成為行業的和標準制定者，并在行業中起到引導、示范和分享的作用；

不僵化、不封閉，具有不斷創新研發的能力，將成為行業市場空間的創造者。

精神：勇于進取，勇于創新，追求卓越。

經營理念：社會效益和經濟效益并重；企業、員工、聯盟者三贏。