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臭豆腐是我們生活中常見的一種街頭小吃，它在食用的時通常都少不了湯汁的參與，鮮美的湯汁對于臭豆腐來說，能夠為臭豆腐提鮮提味。
做臭豆腐時，先將豆腐切成小塊，放在白布中間，再把豆腐包上，包緊一些，整理好邊角后放在木板上整齊碼好，再用另一塊木板壓上，壓一整夜后，等豆腐里的水份差不多榨干，壓得很結實時，再準備一個紙箱子，里面鋪上干凈稻草；
把豆腐整齊地碼在稻草上，按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛，長毛后把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
那么，臭豆腐的湯汁應該怎么熬呢?
熬制臭豆腐湯汁時，可以先準備好所需要的食材：高湯、細辣椒面、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬少量、芝麻油、生粉、耗油適量。
先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合適時加適量清水，等水開后加入高湯，放進孜然粉、料酒、白糖、五香粉、雞精、味精、食鹽等調料，小火熬制幾分鐘后，再加適量水淀粉收湯，加少許芝麻油，出鍋即可。
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